Blog

Sep 16, 2023

Die 4 besten Pour

Es gibt einen Grund, warum das Übergießen in gehobenen Cafés die bevorzugte Brühmethode ist:

Es gibt einen Grund, warum das Übergießen die bevorzugte Brühmethode in High-End-Cafés ist: Es ist eine einfache Möglichkeit, Kaffee mit komplexen Aromen zuzubereiten, die Sie in einer Maschine möglicherweise nicht bekommen würden. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, beginnen Sie mit einem guten Tropfer. Nachdem wir mehr als 150 Tassen gebrüht hatten, fanden wir, dass der Kalita Wave 185 Dripper der beständigste und am einfachsten zu bedienende ist. Wenn Sie eine wirklich gute Tasse zubereiten möchten, empfehlen wir Ihnen außerdem eine Mühle, einen Wasserkocher und eine Waage.

Der flache Boden des Kalita Wave sorgt für die gleichmäßigste Extraktion – und den besten Kaffeegeschmack – aller von uns getesteten Übergießer.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 27 $.

Der Kalita Wave 185 produzierte unter den von uns getesteten Tropfern den gleichmäßigsten, aromatischsten und ausgewogensten Kaffee. Dies ist zum Teil dem Design mit flachem Boden zu verdanken, das einen gleichmäßigeren Wasserabfluss fördert und es so auch Anfängern erleichtert, konsistente Ergebnisse zu erzielen. Und Sie können wählen, ob Sie die Wave in Glas oder Edelstahl erhalten möchten. Ein Nachteil: Die proprietären „Wellen“-Filter sind etwas teurer als die einfachen, keilförmigen Melitta-Filter, und obwohl sie normalerweise bei Online-Händlern erhältlich sind, kann es schwierig sein, sie in Geschäften vor Ort zu finden.

Werbung

Der Hario-Tropfer sollte für Pour-Over-Experten interessant sein, da er mehr Präzision und sorgfältige Aufmerksamkeit für die Geschwindigkeit und das Ziel des Ausgießens erfordert. Es hat einige der besten Biere in unseren Tests hervorgebracht.

Wenn Sie einen Dripper suchen, der die Essenz des rituellen Reizes des Übergießens noch besser einfängt, empfehlen wir den Hario V-60 Coffee Dripper (Größe 02). Sobald Sie mit Ihrer Technik vertraut sind, macht es viel Spaß, Ihren Spiralausguss an die breite, konische Form dieses Tropfers anzupassen. Der V-60 ist in der Lage, Kaffee zuzubereiten, der genauso aromatisch, interessant und abgerundet ist wie der Kalita Wave. Mit dem Hario braucht es nur etwas mehr Übung und Konzentration, um durchweg tolle Ergebnisse zu erzielen. Wie der Kalita verwendet auch der Hario proprietäre Filter, die jedoch in Kaffeespezialitäten und online erhältlich sind.

Dieser Tropfer verwendet billige Filter, die in Lebensmittelgeschäften erhältlich sind, und ist daher ideal für Anfänger, die Wert auf Bequemlichkeit legen und nicht auf die Beherrschung der Nuancen von Kaffee zum Aufgießen.

Wenn Sie einen Dripper wünschen, der weit verbreitete Filter verwendet, empfehlen wir den Bee House Ceramic Coffee Dripper (groß). Es brüht weniger komplexen Kaffee als unsere anderen Modelle, ist aber die bequemste Option für Anfänger, die einfach nur eine Tasse Kaffee zubereiten möchten. Es werden standardmäßige Melitta-Papierfilter Nr. 2 verwendet, die Sie in den meisten Supermärkten finden.

Der Chemex ist ebenso großartig wie praktisch, er kocht mehrere Tassen auf einmal und ergibt ein köstliches, helles Gebräu, das unsere Tester liebten.

Wir lieben auch die Chemex Six Cup Classic Series. Es ist eine gute Wahl für diejenigen, die mehrere Tassen Kaffee auf einmal zubereiten möchten, sowie für Fans von tollem Design. (Der Chemex wurde 1941 vom Chemiker Peter Schlumbohm erfunden und ist Teil der ständigen Sammlung des Museum of Modern Art.) Er verfügt über eine eingebaute Karaffe und in unseren Tests produzierte der Chemex ausgewogenen, nuancierten Kaffee. Wie die meisten unserer anderen Produkte verwendet es proprietäre Filter, die normalerweise nicht in Lebensmittelgeschäften erhältlich sind, aber man kann sie ganz einfach online oder in High-End-Cafés kaufen.

Der flache Boden des Kalita Wave sorgt für die gleichmäßigste Extraktion – und den besten Kaffeegeschmack – aller von uns getesteten Übergießer.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 27 $.

Der Hario-Tropfer sollte für Pour-Over-Experten interessant sein, da er mehr Präzision und sorgfältige Aufmerksamkeit für die Geschwindigkeit und das Ziel des Ausgießens erfordert. Es hat einige der besten Biere in unseren Tests hervorgebracht.

Dieser Tropfer verwendet billige Filter, die in Lebensmittelgeschäften erhältlich sind, und ist daher ideal für Anfänger, die Wert auf Bequemlichkeit legen und nicht auf die Beherrschung der Nuancen von Kaffee zum Aufgießen.

Der Chemex ist ebenso großartig wie praktisch, er kocht mehrere Tassen auf einmal und ergibt ein köstliches, helles Gebräu, das unsere Tester liebten.

Für unser Update 2019 haben wir Brauführer von Blue Bottle Coffee, Stumptown Coffee Roasters, Counter Culture Coffee und Café Grumpy recherchiert und verschiedene Kaffeeblogs wie Home Grounds, Dripped Coffee und den Coffee Chronicler konsultiert. Wir diskutierten auch Ansätze zur Pour-Over-Methode mit Yuki Izumi von Hi-Collar in New York und Erick Vlassidis von Nine Bar Espresso in Boston. Während unserer Tests 2016 sprachen wir mit dem bekannten Autor, Kolumnisten und Kaffeeexperten Oliver Strand (der für die New York Times schreibt), Nick Cho von Wrecking Ball Coffee Roasters und Zachary Carlsen, Chefredakteur von Sprudge. Alle diese Experten gaben professionelle Meinungen zu Übergießausrüstung und -technik ab. Für die frühere Version dieses Leitfadens haben wir auch Testhilfe und Input von Lofted Coffee eingeholt, einem renommierten Kaffeeröster in kleinen Mengen mit Sitz in Brooklyn, New York; Das Team, mit dem wir zusammengearbeitet haben, hat Lofted inzwischen geschlossen und Sey Coffee gegründet.

Justin Vassallo, der am Update 2019 mitgearbeitet hat, ist ein ehemaliger Barista mit umfangreicher Erfahrung in High-End-Läden in New York und Boston. Er hat auch an Wirecutters Ratgebern zu Espressomaschinen und günstigen Kaffeemaschinen mitgearbeitet und brüht regelmäßig zu Hause Pour-Over. Thais Wilson-Soler, der das Update 2016 geschrieben hat, arbeitete mehr als drei Jahre als Barista in verschiedenen gut besuchten Coffeeshops und Restaurants in Brooklyn. Im Jahr 2017 führte Daniel Varghese, damals Autor von Wirecutter-Updates, zusätzliche Tests durch. Dieser Leitfaden basiert auch auf der Arbeit von Cale Guthrie Weissman.

Beim Übergießen handelt es sich um eine Methode zum Aufbrühen einer kleinen Menge gefilterten Kaffees, bei der nach und nach heißes Wasser über frischen Kaffeesatz gegossen wird. Der Tropfer und der Filter helfen dabei, die Durchflussrate des Wassers zu kontrollieren und dem Kaffeesatz Geschmack zu entziehen. Aber auch Ihr Rezept und Ihre Technik sind wichtig. Um konsistente, köstliche Ergebnisse zu erzielen, müssen Sie ein genaues Verhältnis von Kaffee zu Wasser verwenden und die Grobheit Ihres Kaffeesatzes, die Temperatur des Wassers und die Geschwindigkeit des Ausgießens kontrollieren.

Sobald Sie die richtige Ausrüstung und Methode haben, ist das Übergießen eine einfache, kostengünstige und unterhaltsame Möglichkeit, den besten Kaffee zuzubereiten.

Sie können zahlreiche Rezepte und Anleitungen online finden, aber die meisten empfehlen die Verwendung von 25 bis 30 Gramm Kaffee und etwa 400 Gramm Wasser, um eine 12-Unzen-Portion zuzubereiten. Der Kaffee sollte mittelfein gemahlen sein (etwas feiner als grobes Meersalz) und das Wasser auf eine Temperatur zwischen 196 und 203 Grad Fahrenheit erhitzt werden (die genaue Temperatur, die Sie wählen, hängt von Ihren Vorlieben und vom Kaffee ab, mit mehr davon). empfindliche Braten, die niedrigere Temperaturen erfordern). Um ein gleichmäßiges Brühen zu gewährleisten, ist es wichtig, dass Sie das Wasser in einer gleichmäßigen Spiralbewegung von der Mitte zum Rand gießen, normalerweise alle 40 bis 50 Sekunden. Eine 12-Unzen-Charge ist normalerweise in etwas mehr als drei Minuten fertig.

Um all diese Variablen zu kontrollieren, benötigen Sie neben dem Tropfer selbst eine Reihe von Werkzeugen. Eine vollständige Übergießanlage umfasst:

Diese Elemente sind optional:

Es ist außerdem unbedingt erforderlich, dass Sie frische, qualitativ hochwertige Bohnen verwenden, unabhängig davon, ob Sie Mischungen oder Angebote aus einer einzigen Herkunft bevorzugen. Das Übergießen ist nicht die ideale Methode für die Zubereitung extrem fettiger dunkler Röstungen und Sie sollten es ganz vermeiden, wenn Sie billigen, vorgemahlenen Kaffee verwenden.

Wenn Sie zum Zubereiten Ihres Kaffees eine Kaffeemaschine mit automatischer Tropfautomatik verwenden, ist eine mehrstufige, geräteintensive Methode möglicherweise eine entmutigende und komplizierte Angelegenheit. Aber sobald Sie die richtige Ausrüstung und Methode haben, ist das Übergießen eine einfache, kostengünstige und unterhaltsame Möglichkeit, den besten Kaffee zuzubereiten. Ein großer Vorteil des Übergießens besteht darin, dass Sie durch die Kontrolle aller Variablen den Geschmack und die Fülle des Kaffees nach Ihrem Geschmack verfeinern können. Für Menschen, denen das Experimentieren nichts ausmacht, lohnt sich der zusätzliche Aufwand, und nebenbei erfahren Sie mehr über Kaffee.

Bei der Auswahl und dem Test von Übergießtropfern haben wir die unten aufgeführten Faktoren berücksichtigt.

Größe: Wir haben uns angeschaut, wie viel gemahlenen Kaffee ein Dripper aufnehmen kann. Dies wirkt sich darauf aus, wie groß die Tasse ist, die Sie vernünftigerweise aufbrühen können, und wir haben uns entschieden, nur die Tropfer zu testen, die 12 Unzen Kaffee oder mehr aufbrühen können – genug, um eine Tasse zu füllen. Einige, die wir getestet haben, wie die Chemex, sind groß genug, um mehrere Tassen auf einmal zuzubereiten, aber keine kann mit der Lautstärke einer elektrischen Filterkaffeemaschine mithalten.

Form: Übergießtropfer gibt es im Allgemeinen in einer von drei Formen: konisch, mit flachem Boden oder keilförmig. Wir haben alle drei Stile getestet und dabei festgestellt, wie sich jede Form auf den Geschmack des Kaffees und die Art und Weise auswirkt, wie er aus dem Filterbett tropft. Letztendlich war die Kalita Wave mit flachem Boden unser Favorit, unter anderem aufgrund ihrer Form, die dazu beitrug, dass das Wasser den Boden gleichmäßiger durchtränkte, bevor es abfloss, was zu gleichmäßigeren Ergebnissen führte.

Filter Typ: Bei unseren Tests haben wir gelernt, dass wiederverwendbare Filter aus Edelstahlgewebe leider unangenehm schlammigen Kaffee ergeben, daher bevorzugen wir Tropfer, die mit einem Papierfilter funktionieren. Für einige der von uns getesteten Tropfer waren proprietäre Papierfilter erforderlich, die Sie in den meisten Lebensmittelgeschäften nicht finden können. Das war zwar ärgerlich, aber wir glauben nicht, dass es für jeden ein Deal-Breaker ist, da es einfach ist, diese Filter online zu bekommen. Aber für Leute, die Wert auf Bequemlichkeit legen, haben wir eine Wahl: den Bee House Dripper, der Filter verwendet, die in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich sind. Im Allgemeinen empfehlen wir, weiße Papierfilter gegenüber braunen, ungebleichten zu wählen, da braune Filter dazu führen können, dass der Kaffee eher nach Papier schmeckt, was für erfahrene Kaffeeverkoster ein absolutes Tabu ist. Wenn Sie jedoch keinen Unterschied feststellen können, sind ungebleichte Filter günstiger und umweltfreundlicher, da sie weniger Verarbeitung erfordern.

Materialien: Die meisten Tropfer bestehen aus Keramik, Glas, Kunststoff oder Metall. Keramik und Kunststoff sind in der Regel bessere Isolatoren als Glas und Metall (obwohl die Isolationsfähigkeit auch von der Dicke des Materials abhängt), was wichtig ist, wenn Sie empfindlich auf die Auswirkungen reagieren, die kleine Temperaturschwankungen auf den Geschmack Ihres Kaffees haben können. Aber nachdem wir Tropfer aus allen vier Materialien getestet haben, glauben wir, dass die meisten Menschen den Unterschied nicht bemerken würden. Aus diesem Grund haben wir Tropfer nicht aufgrund des Materials abgelehnt, sondern Bonuspunkte für Modelle vergeben, die in mehreren Materialien erhältlich waren. Es ist schön, das Material je nach Verwendungszweck des Tropfers auswählen zu können: Wenn Sie mit ihm reisen möchten, bevorzugen Sie möglicherweise Metall oder Kunststoff, und aufgrund des Aussehens entscheiden Sie sich möglicherweise für Keramik.

Insgesamt haben wir seit 2014 15 Tropfer getestet (mehr, wenn man die verschiedenen Versionen einiger Modelle aus unterschiedlichen Materialien mitzählt) und viele andere in Betracht gezogen.

Für unsere Tests im Jahr 2019 haben wir beschlossen, mit jedem Dripper zwei verschiedene Kaffeesorten zuzubereiten: die Bella Donovan-Mischung von Blue Bottle Coffee (eine dunklere mittlere Röstung) und den Kenyan Gatuyaini von Café Grumpy (eine hellere, hellere Single-Origin-Röstung). Durch die Beprobung beider Sorten konnten wir winzige Veränderungen zwischen den Biersorten besser vergleichen und feststellen, wie viel Komplexität jeder Tropfer konsistent erfassen konnte.

Die Rezepte, die wir zum Testen ausgewählt haben, basieren sowohl auf meiner eigenen Erfahrung als Barista als auch auf meiner Recherche darüber, was Röster und andere Experten empfehlen. Obwohl wir ein wenig mit den Verhältnissen experimentiert haben, sind wir im Allgemeinen bei 28 Gramm Bella Donovan oder 26 Gramm Gatuyaini auf etwa 400 Gramm Wasser geblieben. Wir haben auch mehrere Einzelbechertests durchgeführt, bei denen wir 19 Gramm Bella Donovan auf etwa 315 Gramm Wasser verwendeten. Wir haben den Bella Donovan mit Wasser bei etwa 201 Grad Fahrenheit und den Gatuyaini mit Wasser bei etwa 196 Grad gebraut. Eine niedrigere Dosis und etwas kühleres Wasser für die Gatuyaini machten Sinn, da einzelne Sorten oft zarter und temperamentvoller sind und besser schmecken, wenn sie nicht überkonzentriert sind. Wir haben beide Kaffeesorten mit der Baratza Virtuoso (ein älteres Modell unserer Upgrade-Pick-Kaffeemühle) gemahlen, die auf 10 (mittelfeiner Mahlgrad) eingestellt war. Nach einem ersten Guss, um den Kaffee zu „blühen“ (wodurch Kohlendioxid aus dem Kaffeesatz freigesetzt wird), wollten wir eine 12-Unzen-Karaffe mit einer Reihe von drei aufeinanderfolgenden Gussstücken zubereiten.

Wir haben mit jedem Tropfer mehrere Chargen gebraut und dabei normalerweise jeden Guss gewogen, um einen möglichst exakten Brauprozess zu gewährleisten. Aber wir haben auch einige Runden gebraut, bei denen wir auf die Wassermenge pro Guss geachtet haben, wie es manche Leute zu Hause tun würden. Dies hat gezeigt, wie intuitiv jeder Tropfer zu verwenden war und wie einfach es war, konsistente Ergebnisse zu erzielen.

Abgesehen von ein paar Ausreißern brühten die meisten von uns getesteten Tropfer gut schmeckenden Kaffee, wir haben uns jedoch auf diejenigen konzentriert, die den ausdrucksstärksten und zugleich abgerundetesten Kaffee hervorbringen. Wir haben jedes Gebräu anhand seiner Geschmacksvielfalt, Intensität und Tiefe, Ausgewogenheit, Säure, Mundgefühl, Nachgeschmack und Verträglichkeit mit Milch bewertet. Wir haben festgestellt, wie lange es im Durchschnitt dauerte, eine 12-Unzen-Portion zuzubereiten, und wie einfach es war, konsistente Ergebnisse zu erzielen. Wir ließen auch einige Leute, die weniger Erfahrung mit Übergießmethoden hatten, unsere Tipps ausprobieren, um zu sehen, was sie davon halten.

In früheren Testrunden haben wir ein ähnliches Rezept verwendet und einige Kaffeeexperten sowie Amateure eingeladen, uns bei der Bewertung der Ergebnisse zu helfen.

Der flache Boden des Kalita Wave sorgt für die gleichmäßigste Extraktion – und den besten Kaffeegeschmack – aller von uns getesteten Übergießer.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 27 $.

Der Kalita Wave 185 Dripper ist einfach zu bedienen und bereitet stets köstlichen Kaffee zu, wobei er die nuancierteren Aromen Ihrer Bohnen einfängt. Wenn Sie kein Experte für das Übergießen sind, ist der Kalita zuverlässig, und von allen von uns getesteten Tropfern war er am besten darin, komplexe, reichhaltige Aromen aus unserem Kaffee zu extrahieren.

Durch den flachen Boden des Kalita wird das Kaffeemehl gleichzeitig gesättigt und auf einer größeren Oberfläche aufgebrüht, was dem Kaffee insgesamt einen ausgewogeneren Geschmack und einen volleren Körper verleiht. Wir haben die herausragendsten Tassen der Bella Donovan und der Gatuyaini auf der Kalita gebraut und dabei reichlich Noten von säuerlichen und saftigen Pflaumen, dunkler Schokolade, Zitrusfrüchten und einem Hauch von Melone eingefangen. Diese Nuancen und Bandbreite sind das, was Sie von Pour-Over-Kaffee in einem hochwertigen Café erwarten können, und es war ermutigend, dass diese Ergebnisse in zahlreichen Tests mit dem Kalita weitgehend reproduzierbar waren. Insbesondere haben wir die besten Versionen des Gatuyaini im Kalita gebraut, was uns zu der Überzeugung führt, dass es die Erwartungen von Single-Origin-Enthusiasten erfolgreich erfüllen kann.

Selbst wenn Sie noch nicht viel Erfahrung mit der Übergießmethode haben, ist die Kalita sehr einfach zu verwenden. Wir haben festgestellt, dass er großartigen Kaffee zubereitet, selbst wenn wir auf die Wassermenge pro Guss geachtet haben, und glauben daher, dass Anfänger mit dem Kalita schneller angenehme Ergebnisse erzielen werden als mit anderen Tropfern. Der Kalita erfordert weniger sorgfältiges Zielen und Timing beim Ausgießen, da sein flacher Boden die Abflussgeschwindigkeit des Wassers besser reguliert. Tropfgeräte mit kegelförmigem Boden wie der Hario fließen an einer einzigen Stelle ab, sodass der Geschmack des Kaffees stärker davon abhängt, wie Sie ihn einschenken. Wenn es für Sie etwas stressig klingt, den anspruchsvolleren Rhythmus von Tropfern mit kegelförmigem Boden zu beherrschen, ermöglicht das Design des Kalita eine weniger genaue Technik.

Uns gefällt, dass es die Kalita sowohl in einer Edelstahlversion als auch in einer Glasversion gibt. Die Wahl eines Materials gegenüber einem anderen ist letztendlich eine Frage der persönlichen Präferenz. Die Glasversion des Kalita ist ziemlich dünn – viel dünner als die Glasversion des Hario V60 –, aber wir haben sie mehrere Jahre lang in unserer Testküche verwendet, ohne dass sie kaputt ging. Es gibt auch eine kleinere Version, die Kalita Wave 155, die in Keramik erhältlich ist. Da wir jedoch der Meinung sind, dass die 185 selbst etwas klein ist, glauben wir, dass Sie mit der 185 besser dran sind, Standardrezepte zum Übergießen zu perfektionieren.

Der größte Fehler des Kalita Wave ist der Aufwand, der mit der Anschaffung der proprietären Wellenfilter verbunden ist. Da es sich bei den Filtern um japanische Importe handelt, sind sie schwerer zu bekommen und etwas teurer als Standardfilter von Melitta. Sie sind jedoch häufig über Online-Kaffeespezialitätenhändler erhältlich. Bestellen Sie etwas davon, wenn Sie den Tropfer kaufen, und es wird Ihnen für eine Weile gut gehen.

Ein Aspekt, der einige Leute frustrieren könnte, ist, dass der Kalita nicht viel Volumen hat, was die Menge an gemahlenem Kaffee begrenzt, die Sie vernünftigerweise verwenden können. Wir haben auch festgestellt, dass bei frischeren, gasreicheren Bohnen die Blüte beim Aufgießen so voll sein kann, dass wir beim nächsten Aufguss vorsichtig sein müssen, um ein Überlaufen zu vermeiden. In diesem Zusammenhang sollten Sie sich mit der Art und Weise vertraut machen, wie Ihre Lieblingsbohnen normalerweise gebrüht werden, und beim Brühen größerer Mengen frisch gerösteter Bohnen damit rechnen, langsamer zu gießen.

Darüber hinaus haben einige Menschen möglicherweise ein Problem mit der Art und Weise, wie der Kaffeesatz im Filter liegt, da nicht immer klar ist, dass der zwischen den Falten des Filters verteilte Kaffeesatz gleichmäßig mit Wasser gesättigt ist. Dies ist allen unseren unerfahrenen Testern aufgefallen: Sie waren sich nicht sicher, ob sie über die Rillen im Filter oder nur in die Mitte gießen sollten. Aber angesichts der oft großartigen Ergebnisse des Kalita denken wir, dass dies eher eine Frage der Wahrnehmung als ein tatsächlicher Nachteil im Design des Kalita ist.

Der Hario-Tropfer sollte für Pour-Over-Experten interessant sein, da er mehr Präzision und sorgfältige Aufmerksamkeit für die Geschwindigkeit und das Ziel des Ausgießens erfordert. Es hat einige der besten Biere in unseren Tests hervorgebracht.

Der Hario V-60 Coffee Dripper (Größe 02) hat ein ikonisches Design und brüht leckeren, dynamischen Kaffee, der dem vom Kalita Wave gebrühten Kaffee ebenbürtig ist. Es erfordert aber auch, dass Sie beim Brauvorgang präziser und engagierter vorgehen. Für ernsthafte Liebhaber ist der Hario eine würdige Alternative zum Kalita, mit einem Stil, der das Ritual des Übergießens wirklich auf den Punkt bringt.

Der Schlüssel zur Perfektionierung des Kaffeegeschmacks im Hario liegt in der Beherrschung der Spiralgießmethode.

Der Hario brühte in den meisten Tests guten bis hervorragenden Kaffee, obwohl der Kalita die Nase vorn hatte, wenn es darum ging, die nuanciertesten und wohlschmeckendsten Tassen zuzubereiten. Allerdings hat der Hario im besten Fall eine Reihe von Aromen eingefangen, die denen des Kalita ähneln, und einen abgerundeten Kaffee gebrüht, der Milch gut verträgt.

Der Schlüssel zur Entfaltung des Kaffeegeschmacks im Hario liegt in der Beherrschung des spiralförmigen Ausgießens von der Mitte des Kaffeebetts nach außen zur Peripherie. Aber das große Einzelloch und die konkavere Form des Hario sorgen dafür, dass er schnell abläuft, so dass das Perfektionieren des Ausgießens etwas mehr Übung erfordert. Der Kegelfilter leistet in der Regel hervorragende Arbeit dabei, die anfängliche Blüte des Kaffees einzudämmen. Von da an sollten Sie die nachfolgenden Güsse jedoch gut planen, um eine völlige Entwässerung zwischen den Güssen zu vermeiden (was von Experten empfohlen wird).

Der Vorteil des Hario-Designs besteht darin, dass es das rituelle Gefühl des Aufgießens von Kaffee veranschaulicht und wohl mehr Experimentierfreudigkeit als andere Tropfer ermöglicht. Beim Hario müssen Sie genau auf den Guss achten, aber sobald Sie sich damit vertraut gemacht haben, können Sie erkunden, wie unterschiedliche Bohnen- und Röstprofile auf Anpassungen der Wassertemperatur, des Mahlgrads und der Gussgeschwindigkeit reagieren. Der Hario-Tropfer ist tiefer und hat ein größeres Gesamtvolumen als der Kalita, was bedeutet, dass Sie im Hario ein paar Unzen mehr aufbrühen können als im Kalita, wenn Sie eine ausreichend große Karaffe haben.

Wie der Kalita verwendet auch der Hario proprietäre Filter, die online leicht erhältlich sind und auch in Kaffeespezialitäten erhältlich sind. Und wir lieben es, dass das Hario in vier verschiedenen Materialien erhältlich ist: Keramik, Glas (das deutlich dicker ist als das Glas des Kalita), Metall und Kunststoff (keine Option beim Kalita).

Dieser Tropfer verwendet billige Filter, die in Lebensmittelgeschäften erhältlich sind, und ist daher ideal für Anfänger, die Wert auf Bequemlichkeit legen und nicht auf die Beherrschung der Nuancen von Kaffee zum Aufgießen.

Der Keramik-Kaffeetropfer von Bee House ist erschwinglich und produziert abgerundeten (wenn auch weniger nuancierten) Kaffee. Es ist eine großartige, unkomplizierte Wahl für Anfänger oder für jemanden, der einen Tropfer haben möchte, der die weiter verbreiteten Melitta-Kaffeefilter Nr. 2 verwendet, die Sie in jedem großen Supermarkt finden.

In Geschmackstests erhielt das Bienenhaus von unseren weniger erfahrenen Testern positive Noten. Einige unserer Expertentester stellten jedoch fest, dass der Kaffee aus dem Bee House Dripper die Bandbreite an Geschmack und Tiefe eines Kaffees nicht ganz so einfängt wie der Kalita Wave, Hario oder Chemex. Aber Leute, die einfach eine einfache, kompakte Möglichkeit suchen, eine gute Tasse Kaffee zuzubereiten, könnten die Tendenz des Bee House, einfacheren, „klassisch“ schmeckenden Filterkaffee zu produzieren, bevorzugen (oder zumindest nichts dagegen haben).

Das vielleicht größte Verkaufsargument des Bee House ist die Tatsache, dass seine Filter leicht in Supermärkten zu finden sind, was beim Kalita Wave, dem Hario V60 oder dem Chemex nicht der Fall ist. Diese Bequemlichkeit könnte alles andere überwiegen, wenn Sie nicht daran interessiert sind, sich mit den Feinheiten der Übergießmethode auseinanderzusetzen. Aber wenn Sie gerne Kaffee mit wilden, unkonventionellen Noten probieren oder einfach nur reichhaltigen, kräftigen Kaffee mit einem weichen Abgang wünschen, sind Sie mit der Kalita oder der Hario besser bedient.

Der Chemex ist ebenso großartig wie praktisch, er kocht mehrere Tassen auf einmal und ergibt ein köstliches, helles Gebräu, das unsere Tester liebten.

Die Chemex Six Cup Classic-Serie produziert köstlichen Kaffee, ist einfach zu verwenden und sieht großartig aus. Er hat nicht nur bei unseren beiden Geschmackswettbewerben gute Noten erhalten, sondern verursachte auch weniger Unordnung als die anderen von uns getesteten Tropfer, da er wie ein eigener Krug fungiert. Der Chemex ist auch der einzige unserer Favoriten, der problemlos die gleichzeitige Zubereitung von drei oder mehr 6-Unzen-Tassen Kaffee ermöglicht. Es ist ein zeitloses Beispiel für großartiges Design, das seit 1941 größtenteils unverändert geblieben ist (es hat einen Platz in der ständigen Sammlung des Museum of Modern Art).

In unseren vorherigen Tests empfanden die Diskussionsteilnehmer den Kaffee des Chemex als „saftig und fruchtig“, und für unser Update 2019 erwies sich dieses Modell als genauso gut wie der Kalita und der Hario bei der Zubereitung von komplexem und dennoch ausgewogenem Kaffee. Wenn Sie Standardrezepte zum Übergießen befolgen, sollten die Ergebnisse des Chemex genauso konsistent sein wie die des Kalita und des Hario. Der Chemex brachte wirklich zufriedenstellende dunkle Schokoladennoten hervor, ohne dass wir die Kaffeedosis erhöhen mussten, und obwohl die Aromen des Kaffees etwas länger am Gaumen verweilten, war der Abgang immer noch weich. Diese Ergebnisse sind teilweise auf die dicken proprietären Filter von Chemex zurückzuführen, die die Öle reduzieren, die dem Kaffee einen bitteren oder rauchigen Geschmack verleihen können. Allerdings sollten Sie bedenken, dass Sie bei der Zubereitung von bis zu sechs Tassen die Dosierung des Kaffees, die Anzahl der Güsse und die Ihrer Meinung nach optimale Wassermenge pro Guss berücksichtigen müssen.

Filter für den Chemex sind in den meisten Lebensmittelgeschäften schwer zu finden, aber sie sind bei Williams Sonoma erhältlich und werden zunehmend auch in lokalen High-End-Cafés und bei Lebensmittelketten erhältlich. Der Chemex erfordert auch etwas mehr Reinigung als die anderen Tropfer, die wir ausprobiert haben; Durch den schmalen Hals des Kruges ist es schwieriger, mit der Hand hindurchzukommen, aber eine richtige Flaschenbürste erleichtert die Aufgabe.

Der neue Blue Bottle Coffee Dripper gefiel uns besser als einige der anderen Dripper, die wir 2017 getestet haben, aber er produzierte eine Tasse mit ungleichmäßigem Geschmack und ohne viel Körper. Wenn Sie den Tropfer von Blue Bottle kaufen oder erhalten, machen Sie sich keine allzu großen Sorgen über die Verwendung der teuren, proprietären Filter des Unternehmens auf Bambusbasis. Nachdem wir beschlossen hatten, den Tropfer von Blue Bottle zu verwerfen, machten wir daraus einen Becher mit einem Melitta-Filter; Am Ende schmeckte er viel besser, war aber immer noch nicht so gut wie der Kaffee, den wir mit der Kalita Wave zubereitet hatten.

Die OXO Pour-Over-Kaffeemaschine mit Wassertank verfügt über ein einzigartiges Design, das Ihnen die Zubereitung von Pour-Over-Kaffee ohne den Aufwand ermöglicht, der normalerweise bei der Brühmethode erforderlich ist. Anstatt Wasser direkt auf den Kaffeesatz im Filter zu gießen, gießen Sie ihn in einen Plastiktank mit Löchern im Boden. Das Wasser tropft in kontrollierter Menge durch die Löcher über das Gelände, sodass Sie Zeit für andere Dinge haben. Leider empfanden alle unsere Tester den Kaffee als schwach und zu wenig extrahiert.

Wir haben den Melitta Pour-Over-Kaffeebereiter für eine Tasse getestet, weil er ein günstiger Klassiker ist und allgemein gut ankommt, aber wir haben festgestellt, dass er den anderen keilförmigen Modellen in Sachen Geschmack und Benutzerfreundlichkeit nicht Konkurrenz macht.

Der Keramiktropfer von Bonmac ähnelte ebenfalls dem keilförmigen Bee House-Tropfer, produzierte jedoch weniger feste Tassen Kaffee.

Obwohl der Clever Coffee Dripper technisch gesehen nicht die Übergießmethode verwendet, haben wir ihn in unsere Tests von 2019 einbezogen, da er gefilterten Kaffee erzeugt, dessen Geschmack dem Übergießen näher kommt als bei anderen Brühmethoden. Der Boden des Tropfers ist versiegelt und Sie sollten Ihren Kaffee vier Minuten lang ziehen lassen. Wenn Sie den Tropfer auf Ihre Tasse stellen, öffnet sich ein Ventil, sodass der Kaffee abfließen kann, was mehr als zwei Minuten dauern kann. Obwohl er, wenn wir die Anweisungen befolgten, ordentlichen Kaffee produzierte, dauerte das Übergießen mit dem Clever Dripper doppelt so lange. Wir haben auch festgestellt, dass der Clever mehr Kaffee und einen feineren Mahlgrad benötigt als andere Tropfer.

Wir haben den Kone-Kaffeefilter von Able Brewing als Alternative zu Papierfiltern getestet, stellten jedoch fest, dass die größeren Löcher im Metall-Kone einen Kaffee mit hohem Sedimentgehalt und für die meisten Menschen zu matschig produzierten.

Wir haben den 34-Unzen-Bodum Pour Over vor allem deshalb ausprobiert, weil er in der Größe mit dem Chemex vergleichbar ist, und wir wollten einer Option mit einem permanenten Mesh-Filter noch einmal eine Chance geben. Aber es war unmöglich, ein schlammiges Gebräu zu vermeiden. Sauberer, sedimentfreier Kaffee ist beim Übergießen ein Muss, und die enttäuschenden und seltsam holzigen Geschmacksergebnisse des Bodum führten zu einer schnellen Ablehnung.

Dieser Artikel wurde von Marguerite Preston und Raphael Brion bearbeitet.

The Brew Guide, Stumptown Coffee Roasters

Brauführer, George Howell Coffee

Brauführer, Blue Bottle Coffee

Hausbrauführer, Café Grumpy

Schneller und einfacher Kaffee zum Übergießen und Gegenkulturieren

Yuki Izumi, Barista, Hi-Collar, E-Mail-Interview, 28. Mai 2019

Erick Vlassidis, Manager, Nine Bar Espresso, E-Mail-Interview, 29. Mai 2019

Asser Christensen, „Choosing the Best Pour Over Coffee Maker“, The Coffee Chronicler, 11. August 2019

Dennies John, Beste Pour-Over-Kaffeemaschinen – Rezensionen und Kaufratgeber, Dripped Coffee, 2. Juli 2019

Die besten Pour-Over-Kaffeemaschinen – Testberichte und Kaufratgeber, Home Grounds

Justin Vassallo

Thais Wilson-Soler

Daniel Varghese

von Wirecutter Staff

Wir sind der Meinung, dass sich guter Kaffee am einfachsten mit der OXO Brew 9-Tassen-Kaffeemaschine zubereiten lässt. Wir haben auch Tipps für eine preisgünstige Option, eine Espressomaschine und mehr.

von Ever Meister und Justin Vassallo

Von allen Kaffeemaschinen unter 100 US-Dollar, die wir getestet haben, bereitet die Ninja CE251 den besten Kaffee zu und ist einfach zu bedienen.

von Annemarie Conte

Chemex-Kaffeemaschinen produzieren eine tolle Tasse Kaffee, nur keinen heißen. So bewahren Sie Ihren Chemex-Kaffee vor der gefürchteten Mikrowelle auf.

von Erin Price

Ein zusammenklappbarer Wasserkocher, eine Tsuki Usagi Jirushi Slim Pot und ein Espresso-Reisebecher sind nur einige der Dinge, die Erin Price verwendet, um ihren Kaffee zu genießen.